Το ξεχωριστό οινοπεδίο των ιδιόκτητων βιολογικής καλλιέργειας αμπελώνων και η ελεγχόμενη παραγωγή τους συμβάλουν στην σωστή ωρίμανση και την υψηλή ποιότητα των σταφυλιών. Το οινοποιείο Γκουτσίδη επιλέγει και οινοποιεί εμπνευσμένους συνδυασμούς από γηγενείς και ξενικές ποικιλίες δημιουργώντας οίνους με ιδιαίτερο χαρακτήρα. Παραδοσιακή οινοποίηση για την ποικιλία Ξινό Μαρούδι καθώς οι ρώγες αποχωρίζονται μία μία από το τσαμπί με τα χέρια και αφήνονται να ζυμώσουν σε ανοιχτά δρύινα βαρέλια. Η ωρίμανσή του γίνεται σε μικρά γαλλικά δρύινα βαρέλια από το δάσος του Troncais για 12 μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα φινετσάτο κρασί με ρουμπινί χρώμα, ισορροπημένο σώμα, στιβαρές τανίνες και αρώματα φραγκοστάφυλλου, κερασιού και βανίλιας.